ISO 22000  چیست؟

ایمنی مواد غذایی به وجود خطرات ناشی از مواد غذایی رد زمان دریافت توسط مصرف کننده مربوط است. از آنجایی که بروز خطرات ایمنی مواد غذایی می تواند در هر مرحله از زنجیره مواد غذایی اتفاق افتد، به کارگیری کنترل کافی در سراسر زنجیره مواد غذایی ضروری می باشد. بنابراین ایمنی مواد غذایی با تلاش های مشترک کلیه طرف های ذینفع در زنجیره مواد غذایی تضمین می شود.

استاندارد ISO 22000  به منظور حصول اطمینان از ایمنی مواد غذایی در طول زنجیره غذایی تا نقطه مصرف نهائی الزاماتی را برای سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی تامین می کند. تمام الزامات استاندارد بین المللی ISO 22000 عمومی بوده و در تمام سازمان ‌های داخل زنجیره غذایی و صرف نظر از اندازه و پیچیدگی آن ها به کار گرفته می ‌شود.

استاندارد ISO 22000 برای سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی، سازمان ها را ملزم می کند که رویکردی مبتنی بر ریسک را برای ایمنی مواد غذایی اتخاذ کنند. اکنون بر اساس همان ساختار سطح بالاتر که تمام استانداردهای سیستم مدیریت ISO از آن پیروی می کنند، ISO 22000  اصول ISO 9001 برای سیستم های مدیریت کیفیت و تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی (HACCP) را با برنامه های پیش نیاز صنعت و مورد قبول بین المللی ترکیب می کند.

استاندارد ISO 22000 الزامات ایمنی مواد غذایی را برای سازمان‌های زنجیره صنعت غذا و نوشیدنی شناسایی می‌کند تا با شناسایی، ارزیابی و کنترل خطرات بالقوه برای ایمنی مواد غذایی، یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را بررسی و سپس پیاده ‌سازی کنند

استاندارد ISO 22000 به چه چیزی نیاز دارد؟

استاندارد ISO 22000 مستلزم ایجاد یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است. این به این معنی است که شما یک سیستم مستند در محل خواهید داشت و به طور کامل در سراسر تاسیسات خود اجرا می شود که شامل: برنامه‌های پیش ‌نیاز مؤثر برای اطمینان از یک محیط بهداشتی تمیز، یک برنامه تجزیه و تحلیل خطر و کنترل بحرانی برای شناسایی، پیشگیری و حذف خطرات ایمنی مواد غذایی،

استاندارد ISO 22000 شامل الزامات خاصی است که باید توسط سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی مورد توجه قرار گیرد. این استاندارد نیازمند فرآیندهای سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی از جمله:

1-داشتن یک خط مشی کلی ایمنی مواد غذایی برای سازمان شما که توسط مدیریت ارشد توسعه یافته است.

2-تعیین اهدافی که تلاش های شرکت شما را برای پیروی از این خط مشی هدایت می کند.

3-برنامه ریزی و طراحی سیستم مدیریت و مستندسازی سیستم.

4-نگهداری سوابق عملکرد سیستم.

5-ایجاد گروهی از افراد واجد شرایط برای تشکیل تیم ایمنی مواد غذایی.

6-تعریف رویه‌ های ارتباطی برای اطمینان از ارتباط مؤثر با مخاطبین مهم خارج از شرکت (قانونی، مشتریان، تأمین‌کنندگان و سایرین) و ارتباطات داخلی مؤثر.

7-داشتن برنامه اضطراری

8-برگزاری جلسات بررسی مدیریت برای ارزیابی عملکرد FSMS.

9-تامین منابع کافی برای عملکرد موثر FSMS شامل پرسنل آموزش دیده و واجد شرایط، زیرساخت کافی و محیط کاری مناسب برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی.

10-اجرای برنامه های پیش نیاز

11-پیروی از اصول HACCP

12-ایجاد سیستم ردیابی برای شناسایی محصول

13-استقرار سیستم اقدام اصلاحی و کنترل محصول ناسازگار

14-حفظ یک رویه مستند برای رسیدگی به خروج محصول

15-کنترل دستگاه های نظارت و اندازه گیری

16-ایجاد و نگهداری و برنامه حسابرسی داخلی

17-به روز رسانی و بهبود مستمر FSMS

 سیستم مدیریت ایمنی غذا چگونه کمک می کند؟

سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی موثر بر اساس هفت اصل HACCP است که به مشاغل کمک می کند تا خطرات را قبل از اینکه ایمنی غذا و مشتریان شما را تهدید کند شناسایی و کنترل کنند. در اینجا هفت اصل HACCP آورده شده است:

1-تحلیل خطر: تجزیه و تحلیل خطر یک رویکرد پیشگیرانه برای ایمنی مواد غذایی است که خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی را در فرآیند تولید شناسایی می کند.

2-نقطه کنترل بحرانی (CCP): نکته ای است که می توان در مراحلی از فرآیند به کار برد تا خطرات را تا حد قابل قبولی کاهش دهد.

3-حد بحرانی: محدودیت های ایمنی یک مقدار حداکثر و حداقل را برای هر CCP تعیین می کند. محصول قابل قبول (ایمن) را از محصول غیر قابل قبول (ناایمن) جدا می کند. می توان آن را با اندازه گیری یا مشاهده کنترل کرد. به عنوان مثال – زمان، دما، مواد شیمیایی و غیره

4-نظارت: رویه‌های نظارت شامل مشاهدات یا اندازه‌گیری‌ها است و ارزیابی می‌کند که آیا CCP برآورده شده است یا خیر.

5-اقدام اصلاحی: این اقدامات در صورت وجود انحراف از حد بحرانی تعیین شده انجام می شود. اقدامات اصلاحی تضمین می کند که محصولات برای سلامتی مضر نیستند.

6-تأیید: جنبه مهم تأیید این است که تجزیه و تحلیل شود که برنامه مدیریت ایمنی مواد غذایی به درستی اجرا شده و تمام خطرات شناسایی شده است.

7-ثبت و اسناد و مدارک: Record Keeping & Documentation شامل سوابق کاملی است که نشان می دهد بررسی ها انجام شده است. در فواصل زمانی مناسب در راستای سیاست ایمنی مواد غذایی..

این استاندارد به هر سازمانی ازجمله سازمان های کوچک و کمتر توسعه‌ یافته اجازه می‌ دهد تا اجزایی که در خارج از سازمان توسعه داده ‌شده ‌اند را در سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی قرار دهند.

همچنین این استاندارد سازمان را در راستای نیل به اهداف زیر یاری می نماید:

• امکان پذیری و تجزیه و تحلیل خطر
• ایجاد برنامه های پیش نیازی عملیاتی
• ایجاد طرح HACCP
• به روزآوری اطلاعات و مستندات اولیه مشخص کننده PRP، و طرح HACCP
• طرح ریزی تصدیق
• ردیابی و کنترل عدم انطباق